凍頂烏龍・中焙

凍頂不是山名，是鹿谷鄉一個叫「凍頂巷」的小地方。真正的凍頂做法，重點在焙火。

我們合作的茶師用龍眼木炭焙三次，每次之間讓茶葉休息兩週。焙完還要再靜置三個月，讓火氣完全退掉——這一步很多人省略，喝起來就會有燥感。

退火完成的凍頂，入口是焦糖與烤堅果，嚥下後喉頭會慢慢泛上一股涼。冬天配書，最好。